当灵武长枣添加量超过40%时

  发布时间:2025-07-18 06:18:22   作者:玩站小弟   我要评论
二、试验结果与分析1、单因素试验1)灵武长枣添加量对枣酱感官评价的影响由图1可知,灵武长枣添加量对枣酱的感官评分具有一定影响,当灵武长枣添加量由30%升高至最高点40%时,感官评分达到最高值87分;当 。

二、面法试验结果与分析

1、优化艺研单因素试验

(1)灵武长枣添加量对枣酱感官评价的低糖的制影响


c1

由图1可知,灵武长枣添加量对枣酱的保健感官评分具有一定影响,当灵武长枣添加量由30%升高至最高点40%时,枣酱作工感官评分达到最高值87分;当灵武长枣添加量超过40%时,面法感官评分逐渐下降。优化艺研在枣酱的低糖的制制作过程中,灵武长枣的保健添加量可能会影响其组织、气味、枣酱作工口感等。面法当添加量过高时,优化艺研会影响原辅料搅拌的低糖的制均匀程度;当添加量过低时,产品流动性过大,保健灵武长枣特征香气减弱,枣酱作工无法体现产品特色。综合分析,灵武长枣的最佳添加量为40%。

(2)红糖添加量对枣酱感官评价的影响

 

c2

由图2可知,随着红糖添加量的增加,枣酱的感官评分缓慢上升直至最高点后呈现下降的趋势,当红糖添加量为10%时,感官评分最高,为85分。说明红糖添加量的改变对枣酱的感官评分影响略小,考虑为红糖自身口感较重的原因,故而当添加量过高时,会影响产品的感官评分。综合分析,红糖的最佳添加量为10%。

(3)柠檬酸添加量对枣酱感官评价的影响

 

c3

由图3可知,柠檬酸对枣酱的感官品质有着极强的辅助作用。随着柠檬酸添加量的增加,感官评分先上升至最高值88分后,才略有缓慢下降趋势。在枣酱的制作过程中,柠檬酸可能起到改善成胶性、提升感官品质等作用。但当添加量过高(超过0.7%)时,会出现酸味过重、无枣香味的现象,从而降低食用口感;当添加量过低(0.6%)时,则会出现枣酱析水的现象,从而影响枣酱品质。综合分析,柠檬酸的最佳添加量为0.7%

(4)魔芋粉添加量对枣酱感官评价的影响


c4

由图4可知,枣酱的感官评分随着魔芋粉的增加而稳步上升直至最高点后略有下降,且当魔芋粉添加量为4%时,感官评分达到最高值86分。在枣酱的制作过程中,魔芋粉的添加对产品的黏稠度有直接的影响,会明显影响果酱的风味和口感,故而当添加量过低时,枣酱的成胶性差。综合分析,魔芋粉的最佳添加量为4%。

2、响应面分析试验结果

通过DesignExpert8.0软件对试验结果进行回归拟合,反复进行试验后得到回归方程:

Y=96.15+0.018A+0.023B+0.047C-0.013AB-0.017AC-0.013BC-1.33A2-1.19B2-1.02C2
响应面分析试验结果见表4,具体方差分析见表5。

c5

c6

经过对表5数据进行统计分析可知,p<0.05,表明此回归模型具有相对较高的可信度;决定系数R2=0.9998,表明此模型拟合度很好;信噪比为143.819>4,表明该试验精度很高。因此该回归模型可以将灵武长枣添加量、柠檬酸添加量以及魔芋粉添加量3个因素对枣酱感官评价的影响较准确地模拟出来,其中一次项C、二次项A2、B2、C2极显著,一次项A、B显著,交互相AB、AC、BC不显著,各因素影响枣酱感官评价的大小依次为C(魔芋粉添加量)>B(柠檬酸添加量)>A(灵武长枣添加量)。

声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:柠檬酸枣酱魔芋粉

  • Tag:

相关文章

  • 嘉诚国际:嘉诚国际港园区尾要用于跨境电商出心停业

    http://www.cnecn.com.cn/d/file/p/2023/12-22/eb9a25182914060754db887b77264e3e.jpg|http://www.cnecn.co
    2025-07-18
  • 观点:索帅弃用曼联此人是正确的 他就是水货

    《太阳报》记者基兰-休斯在曼联1-1战平年轻人赛后发表专栏批评了范德贝克,他表示范德贝克证明了索尔斯克亚此前不用他的决定是正确的。休斯写道:“范德贝克在与年轻人的比赛中又一次表现平平。朗尼克和卡里克都
    2025-07-18
  • 英媒:朗尼克能让博格巴重生 他可能会与曼联续约

    《曼彻斯特晚报》日前撰文称,朗尼克的战术很适合博格巴发挥,他可能会让法国巨星迎来重生。英国媒体称,在朗尼克4-2-2-2的战术当中,博格巴会有很大的发挥空间,能够发挥他的优势。他可以出任球队双前腰当中
    2025-07-18
  • B站进军直播带货、世纪佳缘因查阅用户隐私致歉……

    文/锌财经责编组整理编辑/大风B站进军直播带货B站的up主们,今后也可以在直播间里带货了。12月8日,据有关消息,B站正筹备在部分受邀up主的直播间中上线可直播带货的“小黄车”功能,已经基本完成了首批
    2025-07-18
  • 甲醇中咪鲜胺溶液标准物质:助力农药残留分析

    在农药残留分析的领域里,每一次技术的进步都意味着对食品安全保障的一次重大提升。从业多年,我深知农药残留检测的重要性,它不仅关乎消费者的健康,也直接关系到农产品的国际贸易信誉。近年来,甲醇中咪鲜胺溶液标
    2025-07-18
  • 梁建章,与大厂元宇宙为敌

    当梁建章把矛头对准元宇宙时,包括网易、百度、字节跳动等互联网大厂已经在布局元宇宙业务。腾讯高层也表示,拥有开发元宇宙技术的能力。而阿里刚刚成立了一个新公司,其业务正是与元宇宙相关。为什么梁建章这么不看
    2025-07-18

最新评论